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中国茶道取茶文化-www.55gvb.com-澳门大阳城77139

 

我国古代祖先无论是发明笔墨,或是替动物等定名,皆非常相符科学。从对茶的差别称呼可看出我国晚期对茶的分类。



“楠,苦茶也”。“楠”字从木,果我国云南、四川一带的大茶树均属乔木型。其幼芽及嫩叶含有较下的黄烷醇类,味较苦涩,适于制造红茶等发酵茶类。“茗”字从草,灌木型,小叶种,冬生,耐寒力强,能正在热带或温带发展,如我国江北、江南、东南等天。其叶中黄浣醇类含量较低,苦涩味较轻。适于制成种种不发酵的绿茶或半发酵的青茶等。



《雨雅》是我国最早的博物辞典,个中“楠,苦茶也……今呼早采为茶,早与为茗”,那能够是我国对茶叶最早的分类。

历代茶叶种别提要



正在唐朝之前,茶叶的应用、饮用,最先是生煮羹饮或晒于珍藏,然后多以捣叶作成饼茶,或是蒸叶捣碎制成团茶,因而正在唐朝之前已泛起晒干散茶和团饼茶。唐朝之初,蒸青团茶已成为重要茶类,也有晒干的叶茶(相似当代的白茶)。唐·陆羽所著《茶经·六之饮》中称:“饮有确(粗)茶、散茶、终茶、饼茶者 ……”可见事先已泛起四种茶叶,但按当代的造茶科学去熟悉,这四种茶均属蒸青绿茶。

宋朝最先,除保存传统的蒸青团茶之外,已有相称数目的蒸青散茶,《宋史·食货志》:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶即团饼茶,是将茶蒸后捣碎压成饼片状,烘干后以片计数。散茶是蒸青后间接烘干, 呈松懈状。

元朝,团茶逐步被镌汰,散茶获得较快的生长。 事先制造的散茶,果茶鲜叶老嫩水平差别而分为两类:即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成,如事先的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成,如“雨前”即是。到了明朝,除蒸青散茶之外,泛起了炒青绿茶和红茶、黄茶、乌茶,间接晒干或烘干的白茶也同时存在。因而可以说,绿茶、黄茶、乌茶、白茶、红茶五大茶类均已泛起。 到了清朝,除五大茶类外,又泛起了乌龙茶,各种茶叶的造茶手艺也得到了革新和进步,许多质量特殊的“名茶”得到了朝廷和文人雅士的赞扬。至此六大茶类完全。跟着茶叶的输出和商业运动,很多茶类的造茶手艺已流传至许多产茶国度,使各具特色、差别品类的茶叶为世界各地的消费者所享用。

茶的分类



茶分为四类:其最著名者为“花香”,较比花香尤胜者为“小种”,更正在小种之上者为“名种”,尚有胜于此者为“偶种”。这是武夷茶以品格为根据的最早分类要领。至今,武夷的央茶仍以此分类法,分等级定名。



我国茶类的分别至今仍无同一的要领。关于茶的分类,众口一词,如以初造工艺和多酚类物资的氧化水平为根据,将茶分为白茶、黄茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。实在,我们研讨茶,该当具体区分其粗粗、好坏、品格、形状、时节、制法等而予以归类。



(一)依制造发酵水平分类:齐发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。。

(二)依制造萎凋水平分类:萎凋茶、不萎凋茶。

(三)依产茶时节分类:春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

(1)春茶:别名头帮茶或头水茶。为明朗至夏至(三月上旬至蒲月中旬)所采的茶。茶叶至老,品格甚佳。采摘时期约二十日至四十日。我国大陆及日本的情况皆是云云,而台湾省则春季制造绿茶及包种,至于红茶及乌龙茶,则以夏茶品格为佳。



(2)夏茶:别名二帮茶或二水茶。即正在夏至前后(蒲月中下旬),即春茶采后二三十日所萌生之茶叶采制者属之。台湾省夏日采二次,第一次称夏日,第二次称“六月白”。

(3)秋茶:又称三水茶或三番茶。即夏茶采后一个月所采制者。第一次称秋茶,第二次称“白露徇”。

(4)冬茶:又称四番茶。即秋分今后所采者,我国东南茶区甚少采制,仅云南及台湾果天色暖和,尚有采制者。



除此之外,尚有所谓明前茶,是清明节前采制者;雨前茶,是谷雨前所采制者;六月白,是第一次夏茶以后春茶之前,于阴历六月间采制者;白露茶,是白露后所采制者;霜降茶,是霜降后所采制者。以上皆按时节分类。



(四)根据制成茶外形分类:散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等。



(五)根据制造顺序分类:毛茶、精茶。



(1)毛茶:或称粗制茶或初制茶。种种茶叶经初制成后的制品,统称毛茶,其形状对照粗放。



(2)精茶:或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再经精制后,成外形整洁、品格整齐的制品。



(六)依熏花种类分类:依熏花与否,分为花茶取素茶。仅绿茶包种取红茶有熏花者,其他种种茶叶鲜有熏花者。



(七)依茶树种类分类:有些中央茶是按茶树种类分类的,如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶。除几具特别职位之茶树种类如水仙、铁观音等广泛接纳中,其实不多用。



(八)依产茶天分类:产茶很着名的中央,常以地名冠于茶名之上,如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶等。



【绿 茶】

西湖龙井 ·黄山毛峰 ·洞庭碧罗春 ·蒙顶茶 ·顾渚紫笋 ·桂平西山茶 ·南京雨花茶 ·太平猴魁 ·庐山云雾 ·六安瓜片 ·惠明茶 ·老竹风雅 ·敬亭绿雪 ·信阳毛尖

【白 茶】

祁门时间红茶·滇白时间红茶 ·宁白时间 ·宜白时间 ·川白时间 ·闽白时间 ·湖白时间

【黑 龙 茶】

武夷岩茶 ·武夷四学名丛 ·白毛猴 ·闽北水仙 ·铁观音 ·黄金桂 ·安溪色种 ·凤凰水仙 【黑 茶】

银针黑毫 ·黑牡丹 ·贡眉(寿眉) ·新工艺白茶

【黄 茶】

君山银针 ·蒙顶黄芽 ·霍山黄芽 ·北港毛尖 ·温州黄汤 ·广东大叶青

【乌 茶】

湖南乌茶 ·老青茶 ·四川边茶 ·六堡散茶 ·普洱茶



【差别茶的饮用要领】

自从我们的先人发明和饮用茶叶以来,吃茶品茗要领阅历了一个冗长的生长转变历程。正在我国古代,茶叶最后作为药用,是采摘生叶煎服。今后,生长为以茶当菜,煮作羹饮,或与其他食品调解饮用,到了明朝,才生长成为我们如今常用的茶叶冲泡饮用的要领,同时,因为我国地区空阔,茶类浩瀚,风怕风俗纷歧,构成了各自差别的饮东方法。不同类的茶叶的饮法虽有雷同的一面,也有肯定的差别。那是必需加以区分的。

【绿茶饮用要领】

绿茶正在我国南边区域异常盛行,是人们广泛爱饮的茶类、其饮法也随差别茶品、差别区域而同。

初级绿茶(包孕种种名茶),一样平常习惯于用通明的玻璃杯冲泡,以显现出茶叶的品格特征,便于欣赏。一般的眉茶、珠茶,每每接纳瓷量茶杯冲泡。瓷杯保温机能强于玻璃杯,使茶叶中的有效成分轻易浸出,能够获得对照粘稠的茶汤。初级茶叶及绿茶终,又多用壶饮法,以便于茶汤取茶渣星散,饮用轻易。

江浙一带,人们大多喜好龙井、碧螺春等名茶和初级眉茶。饮用时,非常讲求茶具的清洁和用火的质量。

【乌龙茶饮用要领】

乌龙茶采制工艺有很多独到之处,而泡饮要领更加讲求。

我国福建、广东两地皆偏幸乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人,正在喝乌龙茶时,对茶品、茶水、茶具和冲泡技能皆十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;沏茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套,玲珑细腻,称为“四宝”,即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶,能容水4两;潮山烘炉,用自铁制成,小巧玲珑,以硬炭作燃料,也有效甘蔗或橄榄核看成燃料的,井注重防备烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴,色彩以紫为贵,容水约2两;昔深瓯是红色的小瓷杯,容火不外二三钱,多用景德镇等天产物。吃茶品茗时,把炉子放正在墙边,上搁玉书煨煮水,同时用净水洗涤茶具;当水汽从煨日冉冉冒出时,即用滚水烫热孟臣罐和若深瓯,再把鸟龙茶放入罐内,茶量约占罐容量的六七成阁下,突入开水后,用壶盖刮去里上浮沫,然后把盖盖上,再用开水正在盖上淋浴,并把若深瓯烫热;二三分钟后,把茶汤匀称天倾入各个杯中,一般一壶茶分注四杯,每杯先倾一半,循环往复,逐步加至八成,使每杯茶汤气息匀称。这时候,一边逐步品啜,一边又把净水放入煨里,预备冲泡第二壶茶。这类泡法,液色极浓,揭开壶盖,只见谦壶茶叶,汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤,或许不满一口,不外此饮法可细细品味,回味悠久,满口死喷鼻,此饮法亦称功夫茶。

品饮乌龙茶时,拿看茶杯,从鼻端逐步移到嘴边,乘热闻香,细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶喷鼻,闻香时不是把茶杯久置鼻端,而是逐步由近及远,往返往复,即觉阵阵茶喷鼻扑面而来,品饮时甘香可口,余韵不停。

【红茶饮用要领】

从运用的茶具去分,大致可分为两种:一种是杯饮法,一种是壶饮法。一样平常道,各种工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等,大多接纳杯饮法;各种红碎茶及红茶片、红茶终等,为使冲泡过的茶叶取茶汤星散,便于饮用,风俗接纳壶饮法。

从茶汤中是不是增加其他调味品去分别,又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大部分中央饮红茶接纳“请饮法”,不在茶中加添其他的调料。但正在广东,有些中央要正在红茶里加牛奶和糖,使营养更雄厚,味道更好。正在我国西藏、内蒙古,这类饮法更加广泛,称之为酥油茶和奶茶。一般的饮法是:

先将茶叶放入预先烫热的茶壶中,突入滚水浸泡约五分忡,然后把茶汤倒入茶杯中,突入适当的糖、牛奶和乳酪。正在茶壶中泡过一次的茶渣,一样平常弃去不再用。

【花茶饮用要领】

花茶,大多是选用芬芳浓重的鲜花和经由精工细造的绿茶窨造而成,茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多,也最受人们的喜欢。泡饮花茶多用瓷杯,与一撮花茶置干杯内,用滚水冲泡,加盖四五分钟后便可品饮。如吃茶品茗人数较多,每每接纳壶饮法,行将适当的花茶置于壶内,冲泡四五分钟后,倾入茶杯或茶碗中饮用。

花茶的饮法,取一般绿茶相仿,但需稀奇注重防备香气的散失,运用的茶具、茶水要清洁无异味,最好选用白瓷有盖茶杯,以陪衬花茶固有的汤色,连结花茶的芬芳。

【沏茶技法】

【传统泡法】

一、特征:道具简朴,泡法自在非常合适群众饮用。

二、冲泡步调:

烫壶:将滚水突入壶中至溢满为止.

倒水:将壶内的火倒出至茶船中。

置茶:那是对照讲求的置茶体式格局,将一茶漏斗放正在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。

灌水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶心。

倒茶:

1、先提壶沿茶船沿逆行转圈,意图在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是由于一样平常壶都是赤色,刚从茶池中提出时热火朝天,有如闭公气势,带兵巡城),注重磨壶时的偏向,右手执壶的接待品茗时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。

2、将壶中的茶倒入合理杯,可使茶汤匀称。

3、另一种匀称茶的要领是正在用茶壶轮番给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤离别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。注重倒茶时不克不及一次倒谦一杯,至七分满处为好。

分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为好。

奉茶:自在与饮,或由专人送上。

去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用:客人拜别后,洗杯,洗壶以备下次用。

【潮州式泡法】

1、特征:针对较粗制的茶,使价钱不下的一样平常茶叶能泡出非凡的风味。讲求一挥而就,正在沏茶历程中不允许语言,只管制止滋扰,使精、气、神三者到达同一的地步。关于茶具的选用,行动,工夫和茶汤的转变皆有极高的要求。(类似于日本茶道,只比其逊于对用具的选用)

2、冲泡步调:

备茶具:沏茶者危坐,静气凝思,右侧大腿上放包壶用巾,左侧大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。

干壶:持壶正在包壶用巾布上拍打,水滴尽后悄悄甩壶,背摇扇一样,伎俩要柔,直至壶中火份完整干为止。

置茶:以手抓茶,视其枯燥水平以定烘茶是非。

烘茶:置茶入壶后,若茶叶正在抓茶时,觉得已受潮,不烘也能够,若有受潮,则可多烘频频。烘茶并不是便火炉烤,而是以水温烘烤,云云能使粗制的陈茶,霉味消逝,有新鲜感,香味上扬,滋味敏捷溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)

洗杯:洪茶时,将茶盅内的火倒入杯中。

冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,动摇,使壶内中温度合营匀称,然后将壶放入茶池中,正在将适温的火倒入壶中。

摇壶:冲水谦后,敏捷提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速阁下摇摆,其意图正在使茶叶浸出物浸出量匀称。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则递次加一。

倒茶:按住壶孔摇摆后,随即倒入茶海。第一沏茶汤倒完后,就用布包裹,用力发抖,使壶内高低湿度匀称。抖壶的次数取摇次数相反。第一泡摇多抖少,今后则摇少抖多。

分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须同等,以是正在沏茶历程中弗成分神,三泡完成后,才可如释重负取客人分杯喝茶。

注:以上只是潮州的杂派泡法。

【安溪式泡法】

1、特征:安溪式泡法,重喷鼻,重苦,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是不是下,第二阶段尝其滋味是不是醇,第三阶段看其色彩是不是有转变。以是有口诀曰:

一二三香气下。

四五六甘渐增。

七八九品茶纯。

2、冲泡步调:

备具:茶壶的要求取潮州式泡雷同,安溪式泡法以烘茶为先,别的预备闻香杯。

温壶、温杯:温壶时取潮州无异,置茶仍以脚抓,唯温杯时里外皆烫。

烘茶:取潮州式比拟,工夫较短,果初级茶一样平常生存皆较好。

置茶:置茶量依茶性而定。

冲水:冲水后约莫十五秒中即倒茶。(应用这时候间将温杯水倒回池中)。

倒茶:不消合理杯,间接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡照旧,第三泡倒满。

闻香:将喝茶杯及闻香杯一齐安排正在客人眼前。(喝茶杯正在左,闻香杯正在左)

抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使表里温度,开水突入后不摇是为使其浸出物增加。那取潮州式正在摇壶意义恰恰相反,由于所用的茶品格差别。

注:安溪正在福建省南安县西,产茶自古著名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶。




 

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